الكسكس”أوشو” ”ⵓⵛⵓ “

كسكس الشعير بالخضار

الكسكس أو الكُسْكسي أو سيكسو أو الطعام أو أوشتو تنتشر في كل من الجزائر و المغرب و ليبيا و تونس وغرب مصر و موريتانيا وهي كلمة أمازيغية ذكرها بن دريد في جمهرة اللغة في القرن العاشر للميلاد. يصنع من طحين القمح أو الشعير في شكل حبيبات صغيرة، يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الحليب، حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة أوتشو فهي كلمة أمازيغية ومعناها الطعام .
وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين .

و الكئبر من الناس يجهزون مؤونة سنة من الأكل ويخزنونه بمنازلهم، وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية، تلجأ ربات البيوت في الصيف إلى شراء كيس كبير من السميد وتقوم بفتله وتستخدم الماء و كمية قليلة من الملح لمنع التسوس، ثم يطبخ على البخار ، ثم يجفف، ويقلب كل يوم حتى يتيخر منه كل الماء، ويصبح جافاً تماماً، بعد ذلك ينظف من التراب العالق به عن طريق الغربال، ثم يوضع في أكياس للتخزين إلى حين الاستعمال ,وهو طبق حاضر بقوة في أفراحنا ومناسباتنا،وكل منطقة بالجزائر لديها أسلوبها الخاص في تحضيره

 

Couscous fin (seffa )
Il est décoré avec des raisins secs et des bonbons, les œufs, le sucre, et la cannelle et amandes et de miel , et mangé avec du lait

couscous moyenne
Il est préparé à partir de semoule de blé ou de orge
Ajouter le bouillon avec des légumes (Oignons, percussions ,Carottes, Navet…) et la viande (mouton ou de poulet …)

Couscous grosse

Hamouda kesraoui

تعليقات فايسبوك:

تعليقات